A burgonyahéj színe olyan fajtajellemző, amely nincs hatással a termék minőségére.
A fehér burgonyafajták keményítőtartalma a legmagasabb
A sárga burgonyának magasabb a karotintartalma (A-vitamin)
A vörös burgonyának magasabb az antociánok (antioxidánsok) tartalma, amelyek hasznosak az immunrendszer erősítésében.